成都森茂科技有限公司为您免费提供四川智慧餐台破胎器路障机等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!
热门搜索: 升降柱 四川人证访客系统 四川智慧餐台 四川升降柱路障机 气动升降柱
联系我们CONTACT US
    成都森茂科技有限公司
  • 联系:成都森茂科技有限公司
  • 电话:18980546648
  • 手机:
  • 传真:028-87340861
  • 邮箱:1098109935@qq.com
  • 网址:www.senmaokj.com
  • 厂址:四川省成都市青羊区光华东三路486号中铁西城4栋823
新闻详情 您现在的位置:首页 > 新闻信息 > 详细内容

新零售将成为快餐品类头号“劲敌”?

来源:http://www.senmaokj.com/news/12.html发布时间:2018-02-23

新零售是什么?

在马云提出这个概念之后,所有人都在想新零售是什么。去年 3 月,阿里研究院一份报告里面对新零售进行了定义:以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态。这句话太专业,翻译成人话的大概意思是:以前是生产了商品之后,再去找有人气的场地卖货。而现在互联网公司收集的数据已经知道消费者要什么,只要把他们想要的东西通过一些渠道送给他们就行。

在过去的一段时间里,腾讯、京东、阿里都在跟零售发生关系:腾讯携手永辉入股家乐福,京东和阿里开完了生鲜门店,还在继续盘算着开便利店的事情。

但这跟餐饮有什么关系?


盒马生鲜

“好好吃饭”是盒马鲜生的口号,它将生鲜、堂食、外卖、快餐等场景聚合在了一起。这句口号,可以将所有新零售业态归纳总结:做复合型的餐饮店。

用速度吸引人

现代人极缺的是什么?时间。新零售的一切,几乎都是为了效率而生。

工作日的晚上 7 点,我们来到位于北京市十里堡的盒马鲜生。用餐区超过一半的座位都有人,现场加工海鲜还需要排号。不过虽然我们加工海鲜的时候拿了号,但从坐下到上菜,其实时间并不长。这背后,其实是盒马鲜生对“快”的要求。

之前盒马鲜生的 CEO 侯毅就举过一个例子:如果蒸一条鱼需要 15 分钟,那就用*新的设备花 1 分钟来烤它。“我们希望把原来不合理的成本结构彻底改变。核心是我们的烧菜速度快不快。”

一条鱼用来蒸和烤真的差别那么大吗?对时间成本珍贵的顾客来说,短时间内吃上饭更重要。这也是为什么 7-Eleven 、罗森、全家能够在线下商业低迷的当下到处开花的原因之一。他们抢占了*后一公里的优先优势:高密度门店分布、24小时营业时间、不停更新的鲜食食品、标准化的口味……

711

▲一天三配,让 7-Eleven 这样的便利店能够满足多数消费者的需求

基于这些优势,便利店正在 PK 快餐店,争夺快餐与工作餐这个市场。

我曾在北京建外地区的一家 7-Eleven 里见证过这样一个场面: 11 点 30 分,后厨正在把加工好的菜品端往前台,正在店里闲逛的人迅速地在点餐区排起了队。从这个场景,你能够看出白领对便利店快餐的青睐。

2016 年,北京 7-Eleven 的日配食品占到门店的 39%,我甚至还看到过朋友在微信群里说 7-Eleven的早餐“好吃”,你能说它不是一家快餐店吗?

用数据留下人

“快”的另一个逻辑是,消费者能够快速地找到或者感知到自己想要什么。盒马鲜生、 7Fresh 的 SKU 都保持在 5 千个以内,每个品类只有几个单品。它的同类产品,掌鱼生鲜、 7Fresh 的 SKU 也都在 3-5 千个以内。沃尔玛、家乐福的 SKU 是多少? 3-5 万个。


便利店 Easy

▲所以家乐福也开出了只有几千个 SKU 的便利店 Easy

这就像是新式餐饮店将老牌餐企书一样厚的菜单改成了一页纸,背后其实是这些互联网企业对数据的分析能力。你住的区域房价多少?是否有宠物、孩子?平日的消费习惯如何?这些数据能帮助它们更好地理解消费者,知道他们想要什么。

分析了多个新零售的线下店之后,我们发现新零售线下店“染指”了大多数餐饮业态:海鲜、火锅、酒吧、西式简餐、日式简餐、卤味、烘焙……

移动支付不仅方便,还能收集大数据


▲移动支付不仅方便,还能收集大数据

这可能是因为每个地区有不同的喜好,十里堡的消费者可能喜欢沙拉,大成路可能更喜欢铁板烧。一个品类在某个区域受欢迎,这个区域的店里就会出现这一品类。但总的来说,要求都是一致地:快。

以盒马为代表的新零售门店,是希望能够围绕吃这个场景来构建品类,将餐饮与超市融合。他们使用新鲜的材料以及诱人的价格来吸引人们,然后通过层层设置,让人们能够快速吃完去逛超市,以培养他们的购买习惯。所以,盒马鲜生的环境比不上跟它人均消费相同的餐厅,甚至很少有甜点、咖啡这些品类,因为他们不希望你吃完了坐下来继续聊天。

本质上,盒马也是一种形式的快餐,甚至更吸引人:他们不是按照传统的“粉面小吃”来定义快餐,而是按照出餐速度。所有能够快速出餐的产品,都可以被归为“快餐”,放到店里。他们根据数据知道区域人群想吃什么,再根据出餐速度对菜品进行调整,*后的结果就是:菜单诱人,又足够快。

而这么一划分,他们的竞争对手不是按照业态划分,而是按照出餐时间来区隔。

也有不快的新零售业态,但它是这么做的


超市+餐饮不是什么新鲜事,意大利的 Eataly 就一直在做这件事。它将主体性餐厅与购物融合,用集市化的方式呈现。

Eataly 的核心,其实是欧洲慢生活的代表。跟盒马等新零售的核心不同,你会在这里更多地看到精致的食物、慢慢做菜的档口以及拿着酒杯的客人。作为慢食文化践行者,Eataly 创始人曾带头抵制美式快餐文化,他积极倡导放慢节奏、享受生活。所以 Eataly 不“快”,也没想过要快。

Eataly 慕尼黑店

▲Eataly 慕尼黑店

从 Eataly 那里,我们或许可以找到不一样的路径:白领、年轻食客存在文化圈层式消费,当你无法跟盒马鲜生拼快的时候,或许可以试着给客人提供不一样的消费场景。

餐饮应该是一种生活方式的体验。你不去海底捞吃饭的话,没有办法体验它的美甲、擦鞋服务;你不去西贝的话,感受不到他的服务。盒马会用餐饮来吸引客人,但本质上它还是超市。在场景、服务上,他们暂时还无法与餐厅媲美。

这种体验,是别的地方暂时还做不到的

▲这种体验,是别的地方暂时还做不到的

除了温馨的就餐环境之外,现在出门吃饭的人还需要的另外一件事是,好吃的菜品。盒马的饭好吃吗?翻开点评,你会发现,多数人在点评的时候,说的是“快”,而不是“好吃”。

模式会被抄袭,热度终究会过去,只有真正的好产品才是能持之以恒的。

      文章仅代表作者观点,与本站无关!



相关标签:
相关新闻
相关产品
首页 关于森茂 新闻资讯 产品中心 联系我们 网站地图 返回顶部
Copyright© www.senmaokj.com(复制链接) 成都森茂科技有限公司

四川升降柱路障机哪家好?供应订做多少钱?破胎器怎么样?诚信公司专业以批发价格大量现货提供四川人证访客系统、升降柱、路障机、升降柱等品质优良的产品及报价,欢迎来电!

热门城市推广:

Powered by 筑巢 蜀ICP备18002052号-1